Receta de cocina futurista: cazar en el paraíso

Receta de cocina futurista: cazar en el paraíso

RECETAS DE COCINA FUTURISTA

CAZANDO EN EL PARAÍSO

(fórmula del aeropintor futurista Fillia)

Ingredientes

- liebre
- polvo de cacao
- Bayas de enebro
- papilla de espinacas
- limones
- vino espumoso
- bomboni de plata (diablos de azúcar)

Preparación

Cortar la liebre en trozos pequeños y cocinar lentamente en el vino espumoso junto con el cacao en polvo hasta su consumo.

Cocinar las espinacas por separado y una vez cocidas, reducirlas a pulpa con la ayuda de un robot de cocina a motor.

Una vez cocida la liebre se retira del fuego y se le añade el zumo de limón. Luego se coloca en un plato de servir y se cubre primero con la papilla de espinacas, luego con las bayas de enebro y finalmente con el bomboni plateado que recordará las bolas de los cazadores.

Nota

La dosificación resumida de esta fórmula no debe preocupar sino excitar la inventiva imaginación de los cocineros futuristas cuyos posibles errores podrían sugerir nuevos platos.


Receta de cocina futurista: cazar en el paraíso

La historia y la receta de la ensalada Caprese

Tomate rojo, albahaca verde y mozzarella de búfala blanca: ¡el tricolor se sirve con la ensalada Caprese!

Ensalada caprese, entre mito y leyenda

Como suele suceder con todos los platos típicos italianos, incluso los orígenes de la ensalada Caprese están envueltos en dudas. Lo cierto es el origen, es decir, ese rincón del paraíso que es la Isla de Capri.

Una de las historias relacionadas con el nacimiento de este sencillo y sabroso platillo lo ubica en un sitio de construcción donde un albañil particularmente patriótico rellenaba sus sándwiches durante la pausa del almuerzo con tomates, mozzarella y albahaca para recordar los colores de la bandera italiana. Por otro lado, la teoría según la cual el plato nació en el lujoso hotel de Capri "Quisisana", como homenaje a Filippo Tommaso Marinetti, es bastante diferente.

Caprese como símbolo del futurismo

Marinetti había escrito el "Manifiesto de la cocina futurista", en el que criticaba duramente los platos de pasta. Demasiado pesado en su opinión, y eso causó "debilidad, pesimismo e inactividad nostálgica " en los que los comieron. En la década de 1920, durante su estancia en Capri, el plato "Caprese" apareció por primera vez en la carta del famoso Hotel, un sabroso primer plato sin carbohidratos, tal como le gustaba a Marinetti.

La preparación del Caprese

Lo que hace de Caprese un plato verdaderamente especial es su absoluta facilidad de preparación, ante un resultado extraordinario.

  • 800 gramos de tomates Sorrento (corazón de buey)
  • 800 gramos de Mozzarella di Bufala Mandara
  • Albahaca fresca al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto.

Lavar los tomates y quitarles el tallo verde, enjuagar la albahaca y reservar.

Corta los tomates y la mozzarella de búfala Mandara por el lado largo.

Disponga las rodajas de tomate y mozzarella ordenadamente en un plato, alternándolas. Verter el aceite de oliva y una pizca de sal en un recipiente, mezclar y verter la salsa obtenida sobre los dos ingredientes principales. Justo antes de servir, decora el plato con unas hojas de albahaca. Sirve el caprese a temperatura ambiente y recuerda agregar la albahaca justo antes de servir, ya que tiende a marchitarse y ennegrecerse rápidamente.

Nada te impide agregar otros ingredientes, como orégano y una pizca de pimienta, pero si usas buenos tomates y mozzarella Mandara ¡no será necesario!


Receta de cocina futurista: cazar en el paraíso

Polybite, Aburrimiento huyendo y Arce negro:

aquí está la cena futurista de Corelli

Para el aperitivo «Polibibita", primero "El aburrimiento que se escapa", Segundo"Caza en el paraíso", para postre "luz de la luna»Y para cerrar«Arce negro". Los platos de la carta que el gran chef Igles Corelli propondrá el próximo 19 de febrero en Milán, para celebrar el centenario de la publicación del Manifiesto Futurista de Filippo Tommaso Marinetti, son de la mejor tradición futurista. Un aniversario que se celebrará con muchos eventos en toda Italia. ¿Alguna vez podría faltarle comida?
En realidad, los futuristas no eran en absoluto indiferentes a la cocina. Convencido de que la pasta, el plato principal de nuestra dieta, era perniciosa hasta el punto de inducir en los italianos "debilidad, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo", Marinetti publicó el 28 de diciembre de 1930 en Gazzetta del Popolo de Turín el Manifiesto de la cocina futurista, que pertenece a la fase de madurez del movimiento, que se abrió a la aplicación práctica en las disciplinas cotidianas, incluida la más cotidiana de todas, la alimentación. En el Manifiesto, Marinetti volvió a proponer algunas de las principales ideas de la filosofía culinaria de Jules Maincave, el chef francés que propuso combinaciones transgresoras (diríamos hoy) hasta ahora prohibidas. Marinetti abolió la cubertería tradicional (salvo la cuchara, que escapaba a su fatwah) y muchos de los elementos tradicionales de nuestros escritorios, la combinación de poesía y música con platos y, sobre todo, la creación de platos con el nombre evocador como Solar Edge, Antipasto intuitivo, Crneplastico y Mare d'Italia. La culminación de la cocina futirusta fue la inauguración en Turín de la "Taverna Santopalato", donde se probaron y pusieron en práctica los dictados de la atrevida "cocina". Hoy, comer futurista es un juego y una provocación. Ese Corelli, futurista a su manera en la forma en que concibe sus menús en la Locanda della Tamerice de la provincia de Ferrara, lo recibe con entusiasmo. «Será una reinterpretación del mito de la velocidad y una auténtica cena-espectáculo -promete- completa con ballets y música que sorprenderá a los comensales. El evento está organizado por Estudio Archeo900 es de la Locanda della Tamerice". Y llegamos al menú. «La cena - ataca Corelli - será precedida por un aperitivo a base de Polibibita, un cóctel elaborado con siropes a base de flores que irá acompañado de un plato a base de pato. El primero será un risotto de azafrán y regaliz llamado "El aburrimiento que huye" porque el aburrimiento de un simple risotto milanés, un claro homenaje a la ciudad que nos acogerá, se escapa gracias al particular sabor del regaliz. El segundo se llama "Caza en el paraíso": pato salvaje cocido en esteatita y espolvoreado con plata comestible, servido con puré de espinacas y salsa de chocolate. El postre, en cambio, sigue la receta original: "Chiaro di luna" es un batido de dátiles y mousse de ricotta. En el momento de servirlo se vaporizará en la sala de jarabe de rosas. Para cerrar la comida "Nero acero": café corregido con jugo de arce ». Y el "carneplástico»?.
“Lo probé, pero debo decir que había poco comestible en esa receta (es un cilindro de carne picada relleno de once verduras sostenidas por un aro de chorizo ​​y tres albóndigas de pollo todo condimentado con miel, ed).
No me sorprende que los primeros restaurantes futuristas fracasaran: ¡al final hay que comer! ».
Afortunadamente, agregamos.

30 de octubre de 2008: Avance de El "Cena con espectáculo futurista"

en el restaurante del Chef Igles Corelli (Tamerice Inn) en Ostellato, Ferrara.

artículo publicado en "Resto del Carlino"el 30/10/08


artículo publicado en "La Nuova Ferrara" el 03/11/08


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    Almuerzo improvisado en la Trienal. La cocina futurista revive en Milán: 22 ilustradores para 22 recetas de vanguardia

    La teoría y la práctica de la cocina futurista es la trazada en la década de 1930 por Marinetti y sus compañeros. Contra la religión gastronómica italiana (¡la de la pasta!) A favor de la modernidad. A partir del 24 de septiembre, el espíritu futurista se revive en la revista Triennale. Esto es lo que es.

    Pastillas de cocina futurista. Contra la pasta por la modernidad

    ¿Qué es un almuerzo improvisado? Sin duda el que al menos una vez en su vida ha puesto a prueba hasta a los más hábiles de la cocina con el ensamblaje de los únicos cuatro ingredientes que quedan en la nevera, esperando un invitado inesperado. Pero si retrocedemos en el tiempo, para aterrizar en la Italia fascista en 1932, entonces el concepto adquiere un significado nuevo e inquietante, nacido de la loca inspiración de Marinetti y compañeros en respuesta a "defensores de la pasta". Solo el año anterior, después de una cena milanesa en el restaurante Penna d'oca, el teórico del futurismo arremetió contra eso.alimentos con almidón que es pasta - que "gargantas y no mastica ... El resultado es debilidad, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo"- esperando la afirmación de una mesa de vanguardia en respuesta aabsurda religión gastronómica italiana.

    El Manifiesto de la Cocina Futurista, firmado conjuntamente por Marinetti y Fillìa, solo confirmó el interés del movimiento dedicado al dinamismo y la modernidad por la alimentación, también parte de un proyecto integral de evolución moral de la sociedad itálica. Aquí está, el almuerzo improvisado que se asoma entre las propuestas de cada temporada (desde la comida astronómica a la de los enamorados a punto de declararse, al almuerzo sagrado) recogidas en el manual. La cocina futurista - una vez más escrito en conjunto - "más dramático y picante que una novela policíaca y una novela erótica”.

    La cocina futurista. El almuerzo improvisado

    Doscientas fórmulas aplausos ya menudo inviable, que en el almuerzo improvisado adquiere los contornos de un divertimento jugado en el equilibrio entre color y gusto (desequilibrado a favor del primero), experimentación y estilo, comida e ilustración. Recetas abstrusas que trazan los límites de un mundo culinario imaginario (e imaginado), que toma prestadas figuras retóricas y sugerencias visuales, desde el Aerovivanda al Caldo Solar, desde el Carneplastic al Paisaje Alimentario, a las Celosías del cielo: platos elaborados con el "futurista" de los cocineros de Santopalato, Ernesto Piccinelli es Celeste Burdese. Así que eso "todas las personas tienen la sensación de comer no solo buena comida, sino también obras de arte”.

    Sobre la frontera que divide la comida y la obra de arte y sobre la evolución que la historia de la cocina italiana ha trazado en este sentido (hasta las pruebas del autor de un Gualtiero Marchesi, un Massimo Bottura o un Enrico Crippa, particularmente sensibles al 'argumento') podríamos preguntarnos durante mucho tiempo, probablemente sin volver nunca a la clave del problema.

    Almuerzo improvisado. La exposición en la Trienal

    Mientras tanto, el espíritu divertido, provocador y despectivo del movimiento futurista inspiró el trabajo de un equipo exclusivamente femenino. Cristina Amodeo, Ilaria Faccioli, Gaia Stella - que pronto dará lugar a la inauguración de la exposición Almuerzo improvisado: 22 recetas futuristas imaginadas por 22 ilustradores de renombre internacional (italianos y extranjeros). Jugamos con la comida, por tanto, y con la imaginación que hoy gira en torno a ella, ahora que el componente visual ha asumido un papel quizás más desbordante que la predicción futurista, amplificada por una red en busca de planos para compartir. El número de artistas recupera el de los 22 complejos plásticos comestibles expuestos en el primer experimento de cocina futurista.

    La exposición estará abierta a los visitantes en los espacios de la Trienal de Milán a partir del 24 de septiembre (a partir de las 18 horas), ofreciendo la interpretación libre de cada ilustrador a partir de una receta futurista, elaborada con referencias más o menos explícitas al curso del plato o el título de la receta, entre huevos divorciados, esquiadores comestibles y sopas zoológicas. Juego o ejercicio con estilo, dependerá del público a juzgar. Hasta el 30 de septiembre, estáis todos invitados al almuerzo improvisado en la Trienal.

    comisariada por Livia Montagnoli


    4 frases que describen la cocina de Cookies Cream

    Sin pasta, sin tofu, sin arroz. Verduras preparadas como si fueran carne o pescado. De nuestra granja en las afueras de Potsdam a la mesa. No solo orgánico, sino de calidad: eso es lo que más importa.
    ¿Cuál es el plato icónico de Cookies Cream?
    Nuestra albóndigas de parmesano, ñoquis grandes harinosos con esencia de parmesano acompañados de verduras de temporada.

    Albóndigas de parmesano

    Siempre en su nevera en casa ...
    Mostaza, alcaparras, pepino y pepinillos, mayonesa japonesa hecha con una pizca de mostaza en polvo… me recuerda a la tradicional ensalada de patatas que comía con mi familia.

    ¿Tu primer recuerdo en la cocina?

    En Alemania del Este, cuando vivía con mi familia y no había muchos programas en la televisión, solo un par de canales desde las 6 p.m. a. Recuerdo que miré a mi mamá Petra, una excelente cocinera, mientras cocinaba. Quizás la pasión por la cocina nació allí mismo, en la cocina de la casa y continuó hasta que, a los catorce años, decidí emprender profesionalmente un camino creativo.

    ¿Tu receta 'verde'?
    Aqui esta ella.

    REMOLACHA COLOREADA CON KRAPFEN

    Receta de Stephan Henstchel

    Ingredientes y preparación
    2 manojos de remolacha
    Lavar y envolver en papel de aluminio con un poco de sal marina y tomillo (dividir todo en 4), cocinar a 180 ° durante 30-40 minutos (comprobar con un palillo si está blando / cocido).
    Dejar enfriar y pelar
    1 litro de salsa de soja
    250 ml de mirin (vinagre de arroz)
    1 manojo de hojas de Shiso
    Ponlo todo junto durante 1 semana
    (Alternativamente, puede usar la salsa ponzu que encontrarás en las tiendas asiáticas)
    Retirar las hojas de Shiso y reducir el líquido a 500ml.
    Reducir 1 litro de jugo de remolacha a 300 ml.
    Condimente la infusión con la reducción de shiso / soja en lugar de la sal.
    Átalo todo.
    Agrega la remolacha pequeña y calienta.
    Krapfen
    Hervir 250ml de agua con 100g de mantequilla y 8g de sal
    Añadir 200g de harina y hacer una masa choux.
    Trabajar 5 huevos uno por uno con uno con un batidor o batidora.
    Cuando la masa esté suave, freírla con una cuchara en grasa hirviendo (180 °)
    Lave 1 remolacha amarilla y córtela en rodajas finas en la rebanadora o mandolina.
    Corta 1 chalota pequeña en aros y agrega un poco de sal. 4cl de vinagre balsámico ligero y 2cl de aceite (añadir esto también es suficiente).
    Marine las remolachas amarillas durante 20 minutos.

    CALABAZA CESARE
    Viajes, comida y estilo de vida.
    Milanesa de nacimiento, vive entre Nueva York, Milán y el resto del mundo.
    Para WEEKEND PREMIUM fotografía y habla sobre ciudades, culturas, estilos de vida y descubre delicias gastronómicas tradicionales e innovadoras.
    Conoce y entrevista a los mejores chefs de todo el mundo, 'roba' sus recetas y te lo cuenta todo en su blog, al estilo de 'Turista no Turista'


    Descubriendo la cocina medieval con pan de liebre

    Muchos de ellos recetas de juegos tienen sus raíces en período medieval. Preparar una de estas salsas, por tanto, es como darse un chapuzón en el pasado e identificarse con nuestros antepasados, intentando entender cómo se alimentaban. Un ejemplo interesante es el de los llamados pan de liebre, una preparación sencilla pero de gran impacto, tanto visual como desde el punto de vista gustativo. La receta también se conoce como "lechuza": El término civero se usó hace muchos años para indicar un guiso de carne cocida con la adición de vino y cebollas. Es un plato en el que la salsa, típicamente picante y picante, consigue conquistar todos los paladares. Se debe realizar un estudio en profundidad sobre los ingredientes de la receta para pimiento melegueta, una especia de la que se habla muy poco.

    Origen de la pimienta de Malaguetta y usos en la cocina italiana

    Allí especia también conocido como Granos del paraíso, pertenece a la familia de jengibre (Zingiberacee) que tiene su hábitat natural en las costas e islas deÁfrica tropical occidental.

    La especia ampliamente utilizada en recetas de origen africano, logra integrarse perfectamente en platos y recetas italianas.

    ¿Su característica? A sabor cálido que encaja perfectamente en un notas aromáticas desde el sabor afrutado, con un retrogusto agradable que nos recuerda a la cardamomo. Además, la pimienta consigue ser protagonista de los platos sin tapar el resto de aromas, gracias a la característica de tener un olor recién insinuado.

    Precisamente por estas características organolépticas se puede utilizar en platos pertenecientes a la tradición italiana. La especia de hecho se las arregla para perfumar las carnes estofadas, para dar una ventaja a risotto a base de calabaza con platos de pescado o carne como el cordero. El pimiento también puede convertirse en protagonista de platos a base de berenjenas o patatas.

    Características de la planta

    Como se mencionó anteriormente, la pimienta de Malaguetta es una planta tropical perenne que pertenece a la familia del jengibre. Allí estructura en forma de caña se las arregla para llegar hasta yo 2 metros, tiempo las hojas son muy estrechas, de solo 2,5 cm de ancho, similares a los del bambú. La planta está enriquecida con flores en cuya base hay cápsulas que contienen semillas rojizas.

    Malaguetta Pepper tiene un sabor picante y picante que deja un regusto ligeramente amargo que recuerda al cardamomo, por esta razón su sabor hace que la especia deba ser bien dosificado dentro de las recetas.

    A pesar de estas características muy fuertes, la pimienta no retiene su fragancia por mucho tiempo, por eso es mejor comprarlos poco a poco. La mejor forma de almacenarlo es mantenerlo en un ambiente fresco y sin humedad y tenuemente iluminado.

    Usas pimienta para cocinar

    Gracias a su Orígenes africanos, la pimienta se ha utilizado ampliamente en el recetas tradicionales local, pero con influencia europea, pronto se extendió también al continente.

    Originalmente se usó para condimentar la cerveza y el vino pero la mayor parte del tiempo se usó en lugar de pimienta negra. Con mucho, la especia más popular podía tener precios exorbitantes y, por lo tanto, su compra era prohibitivamente cara.

    Incluso hoy Granos del paraíso son muy utilizados en platos africanos. Mezclado con otras especias como pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada en Túnez se utiliza para sazonar carnes y verduras.

    En mundo occidental todavía hoy se usa para condimentar cervezas, ginebra o brandy, mientras que está menos presente en el interior de los platos. A pesar de esto, además de verduras y carnes se puede utilizar para hacer el sabor de salsas como mayonesa o vinagreta. Mezclado con otras cualidades del pimiento consigue dar un toque inesperado a cualquier plato.

    Propiedades beneficiosas

    Como la mayoría de las especias, yo Granos del paraíso tengo propiedades beneficiosas. Usados ​​ya a finales del siglo XVI, todavía hoy según la tradición africana, cuando llega un invitado se les ofrece masticar granos para mantenerse saludable. El suyo está siendo estudiado actualmente cualidades antiinflamatorias y como activador del metabolismo.

    Habiendo explorado todas las características de Pepe di Malaguetta, ha llegado el momento de descubrir el ingredientes y el método para hacer la receta.

    Ingredientes

    liebre de 1,5 - 2 kg de peso
    1 nuez grande de manteca de cerdo
    3 cebollas
    2 rebanadas de pan casero tostado
    ½ litro de caldo de carne
    15 cl de vinagre de vino tinto de buena calidad
    10 cl de vino tinto
    5 cl de agresto
    1 cucharadita de jengibre molido
    ½ cucharadita de melegueta
    ½ cucharadita de canela
    1 pizca de clavo
    1 pizca de nuez moscada en polvo
    1 pizca de pimienta recién molida
    sal

    Método

    Lo primero es dedicarte a un pan esto estará ahí base de la receta y por lo tanto tienes que darle la atención correcta. Hay muchos tipos, está el integral, con levadura natural, con cereales, lo importante es elegir la calidad que prefieras para enriquecer aún más la receta según tus gustos.

    Una vez elegido vamos a asarlo y posteriormente remojémoslo en jugo de limón diluido con agua, el vino tinto y una parte de caldo.

    Ahora tomemos el liebre, si somos expertos podemos cortarlo en pedazos, de lo contrario podemos decidir que lo prepare el carnicero.

    Tomemos uno cazuela y lo hacemos dorar la liebre por todos lados a fuego alto. Mientras tanto en una sartén hacemos sofreír la cebolla picada finamente con eso manteca de cerdo. Si desea que la placa sea más liviana, puede reemplazarla conaceite de oliva virgen extra. Agrega los trozos de liebre y dora todo bien durante unos minutos.

    En un tazón mezclamos todas las especias haciéndolos diluirlos en agua es limón y sumamos 5 cl de vinagre.

    Una vez que el pan se ablande, vamos a triturarlo con un tenedor, agrega el resto del caldo para formar uno comida compacta y homogénea.

    Agreguemos el compuesto a la liebre, salar, tapar y hervir a fuego lento durante una hora y media o dos dependiendo del tamaño del juego.

    Si durante la cocción la salsa se espesa agrega un poco de caldo. Una vez cocido y con la carne que ha conservado su suavidad, el segundo plato está listo para ser servido.


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